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Ensalada con perdiz escabechada y frutas con vinagreta de mostaza antigua

Ensalada con perdiz escabechada y frutas con vinagreta de mostaza antigua

El Cazador Conservas jun 20, 2017 La cocina del cazador 0Comentarios
Ingredientes:


Preparación:

Para preparar la ensalada desmigamos toda la carne de la perdiz roja escabechada, limpiándola bien de piel, telitas y nervios. Se desmenuza dejándola en trozos que se puedan apreciar y saborear. La reservamos.

Para preparar la vinagreta cortamos y extraemos el zumo de la naranja. Colamos y emulsionamos el escabeche con el aceite de oliva y el zumo de la naranja. Una vez que esté emulsionado, incorporamos la mostaza y mezclamos.

Limpiamos las diferentes lechugas y escurrimos bien. Pelamos y troceamos en dados el kiwi, la manzana y el mango. 

Para servir colocaremos una parte de la fruta cortada en el fondo de la ensaladera, seguida de la lechuga y de nuevo el resto de la fruta aleatoriamente (no colocar demasiada). Añadimos por encima los trozos desmigados de perdiz.
Por último rociamos la ensalada en el momento de servir.

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